Echt van de boerderij
Op de boerderij De Vijfsprong in de Achterhoek maakt men al
jaren kwark en yoghurt. Op de Beukenhof te Breda wordt al lang traditioneel gekarnd
met als resultaat een heerlijke karnemelk.
Op beide bedrijven wordt het product in een potfles aangeboden.
Vanzelfsprekend voor een kleinschalig verwerking en zeer zeker
bevordelijk voor het behoud van de kwaliteit.
Boerenzuivel onderscheidt zich van de
zuivel uit de fabriek op de volgende punten.Karakter van het individuele bedrijf komt
in de smaak tot uiting. De invloed van het voer dat de koeien
eten en de grondsoort waar zij grazen geven het haar specifieke
smaak. De melk is voor het verwerken niet vervoerd. Hierdoor blijft
de kwaliteit de melk, en speciaal het melkvet beter behouden.
Door verwerking op de boerderij wordt deze kwaliteit ook beter
behouden.
Traditioneel verkregen karnemelk wordt bijna nergens meer gemaakt.
Nagenoeg alle karnemelk is gemaakt van afgeroomde melk die wordt
aangezuurd.
Yoghurt
De yoghurt van de Vijfsprong is een
roeryoghurt. Na pasteurisatie en het terugkoelen wordt het
poedervormige zuursel toegevoegd. De melk blijft in de pasteurketel
een nacht staan, zodat de yoghurt gevormd (gekweekt) kan worden.
De volgende dag wordt de yoghurt geroerd en rechtstreeks in
de schone flessen afgevuld, m.b.v. de afvulmachine.
Het zuursel bevat Lactobacillus bulgarius. Deze geeft het
aroma aan de yoghurt. Lactobacillus acidophilus en Streptococcus
Thermophilus vormen met name de rechtsdraaiende melkzuren.
Karnemelk
De karnemelk van de Beukenhof is een
traditioneel gekarnd product. Na pasteurisatie en het terugkoelen
wordt de zuursel toegevoegd.
De melk blijft in de pasteurketel een nacht staan, zodat de
melk kan aanzuren. Daarna wordt de melk in de karn gekarnd.
Dat duurt wel 12 uur, met als resultaat boter en karnemelk.
De volgende dag wordt de karnemelk geroerd en rechtstreeks
in de fles afgevuld.
Combimatie zorg en landbouw
Op veel plaatsen in Nederland krijgt de biologisch-dynamische
landbouw een extra impuls door de koppeling van zorg aan landbouw
en veehouderij. Het werken op de boerderij en het verwerken
van de producten is voor de verstandelijk gehandicapte deelnemers
een zinvolle dagbesteding. In de werkplaatsen worden op kleinschalige
basis de producten verwerkt en verpakt voor de afnemers op
de boerderij of voor de winkels in het land. Loverendale wil bewust
aan deze ontwikkeling meewerken door deze producten met duidelijke
herkomst aan de consument aan te bieden. |
