Boerderij
de Vijfsprong staat al ruim 25 jaar bekend om haar uitstekende
kwaliteit kwark. Sinds eind 2001 levert zij haar kwark onder
het Loverendale-merk.
De
Vijfsprong
ligt in de Gelderse Achterhoek, even buiten Vorden grenzend
aan het natuurgebied "Het Groote Veld". Het bedrijf
beschikt over 60 ha landbouwgrond. 40 ha hiervan wordt gepacht
van Natuurmonumenten. De grond wordt gebruikt voor het melkvee
en de tuinbouw.
Zorgboerderij
Daarnaast
is de Vijfsprong een zorgboerderij. Er zijn leef-, werk-,
en behandelmogelijkheden voor mensen met een verstandelijk
handicap en voor mensen die in hun maatschappelijke of persoonlijke
ontwikkeling zijn vastgelopen. Deze mensen hervinden zichzelf
in het zinvol bezig zijn met kwaliteitsproducten in een gezonde
landbouw.
nieuwe serrestal
Nieuwe stal
Kortgeleden is de nieuw gebouwde stal in gebruik genomen. Het is een combinatie van een heuvelstal en een serrestal.
De stal is aan 3 kanten halfopen. Hierdoor heeft het vee contact met de begroeing en het gebeuren rond de stal. Het vee staat overdekt, maar toch in de buitenlucht. Bij harde wind kan een deel worden afgesloten, zodat het niet teveel tocht. In het midden is een kleine heuvel van beton aangebracht. Hierop wordt stro gestrooid en kunnen de koeien liggen. De mest en urine wordt naar beneden getrapt, en 2x daags met een schuif afgevoerd naar de mesthoop.
l
oude
grupstal
Mooi en duidelijk filmpje over het samengaan met de buurman Jan Visscher
en opening van de serre-heuvelstal.
NIEUWE SOORTEN KWARK
Nieuwe per juni 2009 Vanaf juni 2009 is de lijn kwarkproducten uitgebreid met halfvolle en magere kwark in 500 gr.
Daarbij wordt vam het vet slagroom en creme fraiche geproduceerd. Vanaf eind 2009 is de ook de magere kwark in kleine pot 250 gr te koop.
Hoe wordt de kwark gemaakt
De melk voor de kwark is afkomstig van
de eigen boerderij, en wordt niet afgeroomd, waardoor de kwark
haar volle romige smaak behoudt. Het kwarkmaken gebeurt op
een moderne, uiterst hygiënische wijze. De receptuur komt
voort uit de traditie van de Achterhoek. Daar werd vroeger
"hangop" gemaakt door melk aan de buitenlucht te
laten verzuren en vervolgens in linnen zakken op te hangen
om het vocht eruit te laten lopen. Uiteindelijk had men een
heerlijk toetje! De Vijfsprong kwark is de enige kwark in
de markt die geen gebruik maakt van stremsel (noch dierlijk
noch vegetarisch) Met enkel de toevoeging van zuursel is de
kwark uniek in z'n soort. Dit verklaart ook de natuurlijke,
romige smaak, waardoor deze kwark bij veel restaurants als
een geliefd dessert op de kaart staat.
Gebruikstip
1 - Neem
een bosje bieslook, snij dit klein en meng dit door een
klein potje Loverendale-kwark. Breng op smaak met knoflook,
zout en peper. Heerlijk als broodbeleg, dipsaus of door
salade.
2 - Meng
naar smaak kwark door de mayonaise. Voeg hier naar smaak
tomatenpuree, kerrie, knoflook, zout en peper of aan toe.
Lekker als dipsaus.
3 - Klop
een potje kwark op met wat honing een wat geraspte citroenschil.
4- Als
3 maar dan met suiker en kaneel.
5 - Neem
een klein beetje afgekoelde sterke koffie. Klop dit met
wat zoetigheid (suiker, honing, stroop). Maak dit af met
een toefje slagroom
Verpakking
De kwark is verkrijgbaar in
250 en 500 grams éénwegverpakking. Zowel het bakje als het etiket
is gemaakt van polypropyleen(PP). Vanuit hygiëne en vanuit praktische
overwegingen is de keuze gevallen op PP. Bovendien biedt deze
PP-verpakking het product een betere bescherming tegen het licht,
waardoor de smaak beter blijft. In vergelijking met glas is
PP niet per definitie milieuonvriendelijker. Bij gebruik van
een glazen verpakking moet een vrachtwagen met lege potten terug
naar de boerderij. Daarnaast moeten er agressieve schoonmaakmiddelen
en veel water gebruikt worden om de potten te spoelen. De kleine
PP-kwarkverpakking weegt net zo veel als 1½ deksel van de glazen
pot. De plastic deksels werden vanwege de hygiëne slechts enkele
malen hergebruikt.
Lactose
en allergie
Lactose is een melksuiker. Door het aanzuren van zure zuivelproducten;
kwark, yoghurt, fitmelk e.d. worden de melksuikers omgezet in
melkzuren. De bacteriën die je toevoegt vermeerderen zich
en leven van de melksuikers, als restproduct scheiden ze melkzuren
uit. Vandaar dat zoete melk na het aanzuren ook zure zuivelproducten
oplevert.
Als de melksuikers op zijn stopt het proces, en is het product
'verzuurd'. Onze kwark wordt dan opgehangen om uit te lekken.
De Ph wordt altijd gemeten en moet lager of gelijk aan 4,5 zijn.
Hoewel we ervan uitgaan onze kwark geen lactose meer bevat,
kunnen we daarvoor i.v.m. aansprakelijkheid inzake allergische
reacties geen garantie geven.
Gehaltes van de kwark
Voedingswaarde
Volle kwark:
Vet
11.5% -13.0%
*
Eiwit :
10.0% - 11.5%
*
Koolhydraten:
2.5%
*
Het vet en eiwitgehalte in de kwark varieert per seizoen.
In de winter, met allemaal geconserveerde voedermiddelen
ligt dit aanmerkelijk hoger dan in de zomermaanden.
Vers gras verlaagd het vetgehalte, maar verhoogd de
liters melk per koe. Dus een soort verdunningseffect,
de opbrengst aan kg vet en eiwit is ongeveer wel gelijk.
