Hoe wordt de kwark gemaakt
De melk voor de kwark is afkomstig van de eigen boerderij, en wordt niet afgeroomd, waardoor de kwark haar volle romige smaak behoudt. Het kwarkmaken gebeurt op een moderne, uiterst hygiënische wijze. De receptuur komt voort uit de traditie van de Achterhoek. Daar werd vroeger “hangop” gemaakt door melk aan de buitenlucht te laten verzuren en vervolgens in linnen zakken op te hangen om het vocht eruit te laten lopen. Uiteindelijk had men een heerlijk toetje! De Vijfsprong kwark is de enige kwark in de markt die geen gebruik maakt van stremsel (noch dierlijk noch vegetarisch) Met enkel de toevoeging van zuursel is de kwark uniek in z’n soort. Dit verklaart ook de natuurlijke, romige smaak, waardoor deze kwark bij veel restaurants als een geliefd dessert op de kaart staat.
Gebruikstip
1 – Neem een bosje bieslook, snij dit klein en meng dit door een klein potje Loverendale-kwark. Breng op smaak met knoflook, zout en peper. Heerlijk als broodbeleg, dipsaus of door salade.
2 – Meng naar smaak kwark door de mayonaise. Voeg hier naar smaak tomatenpuree, kerrie, knoflook, zout en peper of aan toe. Lekker als dipsaus.
3 – Klop een potje kwark op met wat honing een wat geraspte citroenschil.
4- Als 3 maar dan met suiker en kaneel.
5 – Neem een klein beetje afgekoelde sterke koffie. Klop dit met wat zoetigheid (suiker, honing, stroop). Maak dit af met een toefje slagroom
Vijfsprong afvullen kwark Verpakking
De kwark is verkrijgbaar in 250 en 500 grams éénwegverpakking. Zowel het bakje als het etiket is gemaakt van polypropyleen(PP). Vanuit hygiëne en vanuit praktische overwegingen is de keuze gevallen op PP. Bovendien biedt deze PP-verpakking het product een betere bescherming tegen het licht, waardoor de smaak beter blijft. In vergelijking met glas is PP niet per definitie milieuonvriendelijker. Bij gebruik van een glazen verpakking moet een vrachtwagen met lege potten terug naar de boerderij. Daarnaast moeten er agressieve schoonmaakmiddelen en veel water gebruikt worden om de potten te spoelen. De kleine PP-kwarkverpakking weegt net zo veel als 1½ deksel van de glazen pot. De plastic deksels werden vanwege de hygiëne slechts enkele malen hergebruikt.
Lactose en allergie
Lactose is een melksuiker. Door het aanzuren van zure zuivelproducten; kwark, yoghurt, fitmelk e.d. worden de melksuikers omgezet in melkzuren. De bacteriën die je toevoegt vermeerderen zich en leven van de melksuikers, als restproduct scheiden ze melkzuren uit. Vandaar dat zoete melk na het aanzuren ook zure zuivelproducten oplevert.
Als de melksuikers op zijn stopt het proces, en is het product ‘verzuurd’. Onze kwark wordt dan opgehangen om uit te lekken. De Ph wordt altijd gemeten en moet lager of gelijk aan 4,5 zijn.
Hoewel we ervan uitgaan onze kwark geen lactose meer bevat, kunnen we daarvoor i.v.m. aansprakelijkheid inzake allergische reacties geen garantie geven.
Gehaltes van de kwark
Voedingswaarde Volle kwark:
Vet 11.5% -13.0% *
Eiwit : 10.0% – 11.5% *
Koolhydraten: 2.5%
* Het vet en eiwitgehalte in de kwark varieert per seizoen.
In de winter, met allemaal geconserveerde voedermiddelen ligt dit aanmerkelijk hoger dan in de zomermaanden.
Vers gras verlaagd het vetgehalte, maar verhoogd de liters melk per koe. Dus een soort verdunningseffect, de opbrengst aan kg vet en eiwit is ongeveer wel gelijk.
Gemiddeld vet in de melk
zomer
Winter
Vet
4,4%
5,2%
Eiwit
3,3%
3,8%